わかめのしょうゆ漬け／山口県（萩市）

洗った生わかめ、または、塩抜きした塩蔵わかめに、しょうゆを適量もみ込むと、アクが取り除かれると同時に味が付く（好みでみりん、酒などを少々加えても）。ごはんのお供や酒のつまみになる保存食に。

すしこ／青森県（津軽地方）

もち米を蒸し、赤しそやキャベツ、別に漬けておいたきゅうりなどと合わせてさらに発酵させる。元々は冬の保存食として生まれた。スーパーや道の駅で買えるほか、手軽に作るための「すしこのもと」も売られている。

豆腐の梅酢漬け／高知県（津野山地区）

この地区独特のかための豆腐の水をきり、炭火で表面をこがさないようによく焼く。さました豆腐を梅酢に1週間から10日ほど漬ける。梅酢の酸味とチーズのようなねっとりとした食感が特徴。現在も家庭で作られている。

奈良あえ／奈良県（全域）

かんぴょう、干ししいたけ、人参、うす揚げ、ぜんまいなどを油、砂糖、しょうゆ、みりんで炒め煮にし、きざんだ奈良漬を加えてあえる。奈良漬が苦手な子どもにも人気で、家庭のほか学校給食でも提供されている。