水でとる野菜だしーー保存容器にカットした野菜を入れて水を注ぎ、冷蔵室にひと晩おくだけ☆ 素材の持ち味が広がって、れっきとした “だし” に。料理に使うときは、うまみがしっかり出ているから、調味料は風味付け程度でOK！ だしをとった野菜もいっしょにどうぞ。

和・洋・中の野菜だしを紹介しています。
＞「水出し野菜だし」のレシピはこちら！

それぞれのだしを使った料理も紹介。
＞「和風野菜だし香る 炊き込みごはん」のレシピはこちら！

＞「洋風野菜だし香る ミルクスープ」のレシピはこちら！

＞「中華香味野菜だし香る マーボー豆腐」のレシピはこちら！

捨てるはずのへたや皮までも、じっくり煮出して余すことなく活用！

煮出してとる野菜だしーー野菜の皮はうまみや香りが濃い部分。風味がしっかり楽しめます。いつものかつおだしなどとは違った、やさしい味わい。この甘みは玉ねぎの皮？すっきりした香りはトマトのへた？…じっくり味わいたくなります♪

＞「野菜だし」のレシピはこちら！

野菜だしを使った料理も紹介。
＞「野菜だしで作る ミニトマトのリゾット風」のレシピはこちら！

＞「野菜だしで作る かぼちゃのポタージュ」のレシピはこちら！

野菜の切れ端が出たらストック！

切れ端といっても、一度にこれだけの量を準備するのは大変。調理中に皮やへたが出たら、捨てずに保存を。なるべくいろいろな野菜を使うと、風味が合わさってバランスのよいだしに仕上がります。

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「野菜だし」のテーマ【 家族で楽しむ台所じかん 】
素材の変化にわくわく。でき上がりの形や大きさが個性的なら、むしろ大成功！？
手づくりしたら、でこぼこが当たり前。世界にひとつだけのおいしさを楽しもう。