野菜の皮はうまみや香りが濃い部分。煮出してだしをとれば、野菜の風味やうまみがじんわり。いつものかつおだしなどとは違った、やさしい味わいが楽しめます。この甘みは玉ねぎの皮？すっきりした香りはトマトのへた？…じっくり味わいたくなります♪パルシステムのレシピサイト『だいどこログ』では、野菜だしで作る「ミニトマトのリゾット風」と「かぼちゃのポタージュ」のレシピも紹介しています。

＞「野菜だし」のレシピはこちら！

＞「野菜だしで作る ミニトマトのリゾット風」のレシピはこちら！

＞「野菜だしで作る かぼちゃのポタージュ」のレシピはこちら！
 

野菜の切れ端が出たらストック！

切れ端といっても、一度にこれだけの量を準備するのは大変。調理中に皮やへたが出たら、捨てずに保存を。なるべくいろいろな野菜を使うと、風味が合わさってバランスのよいだしに仕上がります。玉ねぎの皮は、甘みと香りが高く、きれいな黄金色のだしがとれるので、おすすめです！

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「野菜だし」のテーマ【 家族で楽しむ台所じかん 】
素材の変化にわくわく。でき上がりの形や大きさが個性的なら、むしろ大成功！？
手づくりしたら、でこぼこが当たり前。世界にひとつだけのおいしさを楽しもう。