乾燥米こうじで作る不思議なあんこ。砂糖は入っていないのに、やさしい甘みと小豆のうまみが楽しめます。
あんこにしては、ちょっともの足りない？！と思ったら、バターをひとかけのせてコクをプラス。人気のあんバターも、これなら罪悪感なし○。

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発酵は炊飯器で！

ゆでた小豆とこうじを合わせたら、あとは “保温” にセットしてでき上がりを待つだけ。こうじが発酵とともに小豆を甘～い “糖” に変えてくれるのです。時間はかかるけど、ほったらかしだから手間はなし！

かぼちゃを使った発酵あんこ

砂糖なしでも驚くほどの甘さ。使い方がどんどん広がる野菜のあんこ。トーストしたパンに「かぼちゃのこうじあん」と、きざんだミックスナッツをちらして食べるのも◎。湯、豆乳、牛乳などといっしょに温め、焼いたおもちをトッピングすれば立派なおしるこです。

＞「かぼちゃのこうじあん」のレシピはこちら！

手づくりラボ編集担当がチャレンジ♪
あまりの甘さに驚き！

食べてみて、甘くてびっくり！お砂糖を使わずに甘くなることに驚きました。
ジャム代わりにパンにはさんで食べるのがお気に入りです。たくさん作ってわが家では食べきれなかったので、パンにはさんで冷凍しました。

お砂糖なしのやさしいおやつのストックになりました♪

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「発酵あんこ」のテーマ【 日本の四季の恵みを味わう 】
海あり山あり、四季折々の豊かな自然と共に育まれてきた、日本の食文化。
旬の恵みを長くいただく昔ながらの知恵を、今改めて体験しよう。